Lo zafferano - Ufficio Turismo del Mugello

PRODUZIONE DI FORMAGGI A SENNI_LEOPOLDO _CECCHI_GASTRONOMIA_01

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Stigmas of SaffronLo zafferano è una spezia preziosa ottenuta dagli stimmi del Crocus sativus: sottili filamenti di colore rosso-violaceo, rinomati per il loro aroma intenso e il caratteristico sapore leggermente amarognolo.
La coltivazione dello zafferano nelle Colline Fiorentine ha una storia antica e affascinante. Un tempo conosciuto come “zima di Firenze”, era una spezia molto pregiata, commerciata e apprezzata in tutta Europa. Durante il Medioevo, Firenze rappresentava un importante centro di produzione e commercio dello zafferano, attirando mercanti provenienti da diverse parti del continente. Lo zafferano non veniva utilizzato soltanto per insaporire e arricchire i cibi, ma costituiva anche una preziosa forma di scambio.
Oggi, questa antica tradizione è stata riscoperta dagli agricoltori locali, in particolare nelle colline del Mugello, dove il clima soleggiato e i terreni ben drenati offrono condizioni ideali per la sua coltivazione. I bulbi vengono messi a dimora tra agosto e settembre; in autunno, i fiori vengono raccolti rigorosamente a mano e gli stimmi delicati vengono separati uno a uno, per poi essere sottoposti all’essiccazione.
Il risultato è un prodotto di grande pregio, capace di racchiudere in sé storia, paesaggio e tradizione agricola.
Nel cuore del Mugello, Vicchio è conosciuta come la “Città dello Zafferano”: un luogo in cui questa antica coltura è diventata una preziosa espressione dell’identità, del patrimonio e delle tradizioni del territorio.