Il farro è un cereale antico, coltivato fin dagli albori dell’agricoltura, oltre 9.000 anni fa. Originario della Mezzaluna Fertile, si è diffuso nel Mediterraneo grazie a Greci e Romani, diventando alimento base anche per l’esercito romano. Oggi in Italia si coltiva in zone collinari e montane, grazie alla sua rusticità e resistenza, ideale per agricoltura biologica. Nel Mugello, il farro è tornato protagonista: in molte località e, in particolare, a Firenzuola, Vicchio e Scarperia si producono eccellenze biologiche e a lotta integrata, senza uso di concimi chimici o diserbanti. Il farro viene coltivato, lavorato e confezionato localmente, garantendo filiera corta e qualità. Dopo la raccolta estiva, subisce vagliatura, decorticazione e perlatura per facilitarne la cottura.